пастериза́ция
пас[тэ]риза́ция
[франц. pasteurisation по имени Л. Пастера (1822-1895)]
1. Спец.Тепловая обработка жидкостей и пищевых продуктов однократным нагреванием (обычно при температуре 60-80 градусов), при которой уничтожаются микроорганизмы, но сохраняются питательные вещества.
Пастеризация виноградного вина. Режимы пастеризации молока. В домашних условиях пастеризацию проводят в водяной бане. После пастеризации и охлаждения пиво подают на розлив в бутылки.
-- Технология была открыта в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. При такой обработке в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться, поэтому пастеризованные продукты хранят при пониженных температурах в течение ограниченного периода времени.
Данные других словарей
|
Под ред. С. А. Кузнецова 
|
пастериза́ция [тэ], -и; ж.
1. Метод обеззараживания и консервирования жидких пищевых продуктов нагреванием до температуры, чуть меньшей, чем температура кипения, при которой погибают бактерии, но сохраняются витамины. П. молока, консервов.--По имени французского бактериолога Луи Пастера (1822 — 1895), впервые применившего этот способ. |
|
|
Л. П. Крысин 
|
пастериза́ция [тэ], и, мн. нет, ж.
[фр. pasteurisation — по имени фр. ученого Л. Пастера (Pasteur), 1822—1895] 1. Метод предохранения (от порчи) и консервирования жидких продуктов нагреванием до температуры, не достигающей 100ºC (что позволяет сохранить питательные вещества). Ср. стерилизация. |
|
|
Л. А. Субботина 
|
пастериза́ция-ии, ж.
[франц. pasteurisation – по имени французского учёного Пастера] 1. Нагревание пищевых продуктов до температуры 60–70 °С, при которой погибают вредные микробы, но сохраняются вкусовые качества продуктов, витамины и др. (пастеризация молока). < Пастериза́тор. Пастеризи́ровать. Пастеризо́ванный. Пастеризова́ть(ся). |
|
|
М. Л. Каленчук, Р. Ф. Касаткина 
|
пастериза́ция [т]
|
